cenoura assada que não esperava que ficasse tão boa

Fiz isto ontem mais por necessidade do que por inspiração — tinha um molho de cenouras que precisavam de sair do frigorífico e não me apetecia nada cozinhar propriamente. Assadas com cominho, um fio de azeite e sal, depois deixei arrefecer e juntei grão de bico, rúcula, um queijo fresco partido à mão e vinagreta de limão. Pronto. Tipo uma salada mas com substância, que é o que me interessa. Do ponto de vista nutricional é bué equilibrada — o grão dá proteína e fibra, a cenoura assada tem mais beta-caroteno disponível do que crua, e a gordura do azeite ajuda mesmo na absorção. Não é nada complicado, é só química básica. O truque é deixar a cenoura arrefecer mesmo antes de juntar a rúcula senão murcha toda e fica horrível. Aprendi à força.