Tencha — Der Rohstoff für echten Matcha
Tencha ist der spezielle Grüntee, aus dem traditioneller Matcha hergestellt wird. Die beschatteten Teeblätter werden gedämpft, getrocknet und entstielt, bevor sie zu feinem Matcha-Pulver gemahlen werden.
Was ist Tencha?
Tencha ist quasi der Vorläufer von Matcha – ein ganz besonderer japanischer Grüntee, der ausschließlich zur Herstellung von authentischem Matcha verwendet wird. Der Name setzt sich aus den japanischen Wörtern "ten" (点) für Punkt und "cha" (茶) für Tee zusammen und deutet bereits auf die spätere Verwendung als pulverisierter Tee hin.
Wie wird Tencha hergestellt?
Die Herstellung von Tencha ist ein aufwendiger Prozess, der bereits vier Wochen vor der Ernte beginnt:
- Beschattung: Die Teesträucher werden mit speziellen Netzen oder Bambusmatten abgedeckt, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen
- Ernte: Nur die zartesten, jüngsten Blätter werden von Hand gepflückt
- Dämpfen: Die frischen Blätter werden sofort gedämpft, um die Oxidation zu stoppen
- Trocknen: Anschließend werden die Blätter schonend getrocknet, ohne sie zu rollen
- Entstielen: Stiele und Blattadern werden vollständig entfernt, sodass nur das reine Blattfleisch übrig bleibt
Der Unterschied zu anderen Grüntees
Was Tencha so einzigartig macht, ist vor allem die Beschattung vor der Ernte. Dadurch produzieren die Teepflanzen mehr Chlorophyll und Aminosäuren, besonders L-Theanin, während der Gehalt an bitteren Catechinen reduziert wird. Das Ergebnis? Ein milderer, süßerer Geschmack und die charakteristische leuchtend grüne Farbe.
Im Gegensatz zu anderen Grüntees wie Sencha oder Gyokuro werden die Tencha-Blätter nach dem Dämpfen nicht gerollt, sondern flach getrocknet. Dadurch entsteht eine bröckelige Struktur, die sich perfekt zum Mahlen eignet.
Von Tencha zu Matcha
Erst wenn der getrocknete Tencha in traditionellen Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver gemahlen wird, entsteht das, was wir als Matcha Ceremonial oder Matcha Culinario kennen. Dieser Mahlvorgang kann bis zu einer Stunde dauern und erfordert große Sorgfalt, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.
Qualitätsmerkmale von hochwertigem Tencha
Nicht jeder Tencha ist gleich. Premium-Tencha erkennst du an:
- Intensiver, smaragdgrüner Farbe
- Feinem, süßlichen Duft
- Gleichmäßiger, bröckeliger Struktur
- Herkunft aus renommierten Anbaugebieten wie Uji oder Nishio
Bei Matcha & CO verwenden wir ausschließlich erstklassigen Tencha aus den besten japanischen Teegärten. Unser sorgfältiger Auswahlprozess garantiert, dass nur die hochwertigsten Tencha-Blätter den Weg in unsere Matcha-Produkte finden.
Warum ist Tencha so wertvoll?
Der aufwendige Herstellungsprozess und die besonderen Anbaubedingungen machen Tencha zu einem kostbaren Rohstoff. Die Beschattung reduziert den Ertrag erheblich, und die manuelle Verarbeitung erfordert jahrelange Erfahrung. Deshalb ist echter Matcha aus Tencha auch deutlich teurer als gewöhnlicher Grüntee-Pulver.
Die Investition lohnt sich aber: Tencha-basierter Matcha enthält deutlich mehr Antioxidantien, Aminosäuren und Chlorophyll als herkömmliche Grüntees und bietet das authentische Geschmackserlebnis, für das Matcha weltberühmt geworden ist.